Ubicación:Jaén - Jaén
Tipo:Maestrías
Modalidad:Presencial
Caracteristicas
OBJETIVOS
bases En la séptima edición de este curso se exponen las
a, teóricas de la valoración sensorial y su metodologí
un punto de aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde
ributos vista teórico-práctico, analizando los factores, at
ial de los positivos y negativos que definen la calidad sensor
aceites y su relación con los procesos de cultivo y
y químicos elaboración, así como con otros parámetros físicos
generales del control de calidad.
bases En la séptima edición de este curso se exponen las
a, teóricas de la valoración sensorial y su metodologí
un punto de aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde
ributos vista teórico-práctico, analizando los factores, at
ial de los positivos y negativos que definen la calidad sensor
aceites y su relación con los procesos de cultivo y
y químicos elaboración, así como con otros parámetros físicos
generales del control de calidad.
Plan de estudios
Enseñanzas Teóricas
* INTRODUCCIÓN: Los Aceites de Oliva en el Mundo, España y Andalucía; Concepto de calidad del aceite de oliva
* VALORACIÓN SENSORIAL: Las percepciones sensoriales. Las pruebas del análisis sensorial. Normalización internacional del análisis sensorial
Enseñanzas Prácticas
2º MÓDULO,
Enseñanzas Teóricas
* ANÁLISIS SENSORIAL APLICADO AL ACEITE DE OLIVA: El panel analítico: su función, su constitución; La calidad en los laboratorios de análisis.
* VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN: Funciones del catador. Funciones del jefe de panel; Control de fraudes
Enseñanzas Prácticas
3º MÓDULO,
Enseñanzas Teóricas
* EL OLIVO, LA ACEITUNA Y EL ACEITE: Caracterización varietal. Mejora genética; Influencia del medio agrícola sobre la calidad. Influencia de las técnicas de cultivo sobre la calidad. Tratamientos, plagas y enfermedades. Influencia sobre la calidad. Lipogénesis. Evolución de ácidos grasos y polifenoles. Maduración de la aceituna. Evolución del color y otros componentes. Recolección, transporte, limpieza, lavado y conservación de las aceitunas en la almazara.
* ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA Y EL MUNDO: Aceites de la Denominación de Origen de Baena; Aceites de Portugal.
Enseñanzas Prácticas
4º MÓDULO,
Enseñanzas Teóricas
* LA ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA: Molienda y preparación de la pasta; Separación de fases sólidas y líquidas. Descripción y comparación de las diferentes técnicas; Clasificación de los aceites en la almazara; Influencia de los procesos tecnológicos en la calidad de los aceites; La industria del aceite de oliva y del aceite de orujo.
* ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA Y EL MUNDO: Aceites de la Denominación de Origen de Sierra de Segura; Aceites de Italia.
Enseñanzas Prácticas
5º MÓDULO,
Enseñanzas Teóricas
* CLA SIFICACIÓN Y ENVASADO DE ACEITES: Clasificación de aceites en la almazara. El catador en la almazara. Envasado, conservación y aceptación por los consumidores. Normas de envasado y llenado de recipientes. Etiquetado.
* CALIDAD NUTRICIONAL. CONTROL DE CATADORES
* ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA Y EL MUNDO: Aceites de la Denominación de Origen de Siurana; Aceites de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba.
Enseñanzas Prácticas
Enseñanzas Teóricas
* CARACTERIZACIÓN DE ACEITES DE OLIVA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN EN ESPAÑA
* CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA DESDE OTROS PUNTOS DE VISTA PARA EL CONSUMIDOR
* SEMINARIOS SOBRE LOS ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA Y EL MUNDO
Enseñanzas Prácticas
* INTRODUCCIÓN: Los Aceites de Oliva en el Mundo, España y Andalucía; Concepto de calidad del aceite de oliva
* VALORACIÓN SENSORIAL: Las percepciones sensoriales. Las pruebas del análisis sensorial. Normalización internacional del análisis sensorial
Enseñanzas Prácticas
2º MÓDULO,
Enseñanzas Teóricas
* ANÁLISIS SENSORIAL APLICADO AL ACEITE DE OLIVA: El panel analítico: su función, su constitución; La calidad en los laboratorios de análisis.
* VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN: Funciones del catador. Funciones del jefe de panel; Control de fraudes
Enseñanzas Prácticas
3º MÓDULO,
Enseñanzas Teóricas
* EL OLIVO, LA ACEITUNA Y EL ACEITE: Caracterización varietal. Mejora genética; Influencia del medio agrícola sobre la calidad. Influencia de las técnicas de cultivo sobre la calidad. Tratamientos, plagas y enfermedades. Influencia sobre la calidad. Lipogénesis. Evolución de ácidos grasos y polifenoles. Maduración de la aceituna. Evolución del color y otros componentes. Recolección, transporte, limpieza, lavado y conservación de las aceitunas en la almazara.
* ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA Y EL MUNDO: Aceites de la Denominación de Origen de Baena; Aceites de Portugal.
Enseñanzas Prácticas
4º MÓDULO,
Enseñanzas Teóricas
* LA ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA: Molienda y preparación de la pasta; Separación de fases sólidas y líquidas. Descripción y comparación de las diferentes técnicas; Clasificación de los aceites en la almazara; Influencia de los procesos tecnológicos en la calidad de los aceites; La industria del aceite de oliva y del aceite de orujo.
* ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA Y EL MUNDO: Aceites de la Denominación de Origen de Sierra de Segura; Aceites de Italia.
Enseñanzas Prácticas
5º MÓDULO,
Enseñanzas Teóricas
* CLA SIFICACIÓN Y ENVASADO DE ACEITES: Clasificación de aceites en la almazara. El catador en la almazara. Envasado, conservación y aceptación por los consumidores. Normas de envasado y llenado de recipientes. Etiquetado.
* CALIDAD NUTRICIONAL. CONTROL DE CATADORES
* ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA Y EL MUNDO: Aceites de la Denominación de Origen de Siurana; Aceites de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba.
Enseñanzas Prácticas
Enseñanzas Teóricas
* CARACTERIZACIÓN DE ACEITES DE OLIVA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN EN ESPAÑA
* CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA DESDE OTROS PUNTOS DE VISTA PARA EL CONSUMIDOR
* SEMINARIOS SOBRE LOS ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA Y EL MUNDO
Enseñanzas Prácticas
Requisitos
Destinatarios
- Ingenieros, Licenciados, Arquitectos, Ingenieros
Técnicos, Diplomados.
y aquellas - Productores, técnicos e industriales del sector
personas interesadas que demuestren estar en las
requeridas para poder obtener el Título. En condiciones
caso contrario sólo se expedirá un certificado de
asistencia.
Requisitos Académicos
a, Licenciados en Ciencias Químicas, Ingeniería Químic -
Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia,
Biológicas, Ciencias Ambientales y Ciencias
Empresariales.
idades - Ingenieros Superiores y Técnicos de las especial
es. Química, Agronomía, Montes, Industriales y Forestal
n de - Directores, Gerentes y responsables de producció
de Almazaras y Cooperativas o Uniones de Productores,
iva Empresas envasadoras o exportadoras de aceite de ol
os. y de los Laboratorios de Control, públicos o privad
en el En todos los casos debe concurrir lo especificado
apartado anterior.
Criterios de selección
Currículum Vitae La selección se realizará en atención al
tante presentado por los aspirantes. Será un mérito impor
Grasas” o haber realizado “Cursos de Alta Especialización en
de en “Ciencia y Tecnología de Alimentos”. La comisión
so y selección estará formada por los Directores del Cur
reada miembros del Departamento responsable del mismo y c
al efecto.
s Si el número de preinscripciones supera al de plaza
rueba ofertadas, los alumnos podrán ser sometidos a una p
deberán sensorial básica de reconocimiento de sabores, que
superar para ser admitidos al Curso.
- Ingenieros, Licenciados, Arquitectos, Ingenieros
Técnicos, Diplomados.
y aquellas - Productores, técnicos e industriales del sector
personas interesadas que demuestren estar en las
requeridas para poder obtener el Título. En condiciones
caso contrario sólo se expedirá un certificado de
asistencia.
Requisitos Académicos
a, Licenciados en Ciencias Químicas, Ingeniería Químic -
Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia,
Biológicas, Ciencias Ambientales y Ciencias
Empresariales.
idades - Ingenieros Superiores y Técnicos de las especial
es. Química, Agronomía, Montes, Industriales y Forestal
n de - Directores, Gerentes y responsables de producció
de Almazaras y Cooperativas o Uniones de Productores,
iva Empresas envasadoras o exportadoras de aceite de ol
os. y de los Laboratorios de Control, públicos o privad
en el En todos los casos debe concurrir lo especificado
apartado anterior.
Criterios de selección
Currículum Vitae La selección se realizará en atención al
tante presentado por los aspirantes. Será un mérito impor
Grasas” o haber realizado “Cursos de Alta Especialización en
de en “Ciencia y Tecnología de Alimentos”. La comisión
so y selección estará formada por los Directores del Cur
reada miembros del Departamento responsable del mismo y c
al efecto.
s Si el número de preinscripciones supera al de plaza
rueba ofertadas, los alumnos podrán ser sometidos a una p
deberán sensorial básica de reconocimiento de sabores, que
superar para ser admitidos al Curso.