Objetivos

* Gestionar adecuadamente las compras y organización del almacén.
* Aplicar adecuadamente los diferentes métodos de manipulación y conservación de los alimentos.
* Conocer la legislación vigente en materia de higiene, prevención y seguridad alimentaria en el restaurante.
* Conocer y aplicar el sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos en la cocina).
* Conocer y aplicar técnicas avanzadas de cocina contemporánea.
* Conocer y aplicar las técnicas avanzadas aplicadas al catering.
* Identificar y aplicar las herramientas necesarias para gestionar adecuadamente el restaurante (recursos humanos, marketing, comunicación etc.).
* Entender la imagen del cocinero como figura pública.

Destinatarios

Cocineros profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.

Metodología
El curso está diseñado específicamente para la formación a distancia.
El alumno podrá elegir entre el formato on line o el formato papel.
Ventajas diferenciales

* Facilidades de pago y financiación.
* Formarás parte de nuestra comunidad de alumnos IL3-UB con acceso a encuentros, biblioteca, descuentos, bolsa de empleo, etc.

Módulo 10: Aprovisionamiento y almacenamiento
Unidad 1. Control de compras y organización del almacén
Unidad 2. Relación con los proveedores

Módulo 11: Preelaboración y conservación de los alimentos
Unidad 1. Manipulación de frutas y verduras
Unidad 2. Manipulación de aves
Unidad 3. Manipulación de pescados
Unidad 4. Manipulación de carnes
Unidad 5. Métodos de conservación

Módulo 12: Higiene y prevención en el restaurante
Unidad 1. Higiene en las instalaciones y el personal
Unidad 2. Manipulación higiénica de los alimentos: legislación
Unidad 3. Actuaciones de carácter preventivo: practicas de higiene personal

Módulo 13: Técnicas avanzadas de cocina contemporánea
Unidad 1. Cocina al vacío
Unidad 2. Texturizantes, gelificantes, aromatizantes... Nuevos productos
Unidad 3. Críococina: el uso del nitrógeno líquido en la cocina
Unidad 4. Liofilización
Unidad 5. Destilación de sólidos
Unidad 6. Impreganciones

Módulo 14: Técnicas avanzadas aplicadas al catering
Unidad 1. Producción y mise en place
Unidad 2. Propuestas de menú y presentaciones
Unidad 3. Equipamiento básico

Módulo 15: El restaurante
Unidad 1. Selección de personal: la importancia del equipo
Unidad 2. Concepción del espacio: sala/cocina
Unidad 3. Diseño de la cocina: equipamiento imprescindible
Unidad 4. La bodega: elaboración de la carta de vinos y normas de servicio
Unidad 5. Una relación a tres bandas: cocina/sala/cliente

Módulo 16: Gestión empresarial de un restaurante
Unidad 1. Una nueva figura: el cocinero empresario
Unidad 2. Modelos de negocio: del restaurante gastronómico al gastrobar
Unidad 3. Modelo empresarial y fuentes de financiación
Unidad 4. Cálculo de costes y asignación de precios: una gestión eficiente
Unidad 5. Legislación fiscal

Módulo 17: Marketing gastronómico
Unidad 1. La imagen del restaurante
Unidad 2. Diseño de la propuesta gastronómica.La carta como arma de seducción. Revisión anual de recetas
Unidad 3. Eventos y acciones de comunicación

Módulo 18: Técnicas de comunicación
Unidad 1. La imagen del cocinero como figura pública: técnicas de expresión oral
Unidad 2. La relación del cocinero y su equipo con el comensal y con los MC